物料浓缩分离技术在酱油脚回收中 破解行业难题

　　酱油，又称清酱、酱汁、淋油、晒油，是我国传统的调味品。几千年前，中国劳动人民已经掌握了酿造技术。酱油是一种色香味俱全、营养丰富的调味品。其主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白、糖、酸等。它不仅可以增加和改善菜肴的味道，还可以增加或改变菜肴的颜色。

　　酱油酿造技术经过几千年的发展，已经越来越成熟。然而，酱油行业普遍存在着酱油脚处理的问题。酱油脚是指成品或半成品酱油沉淀后除去的上清液沉淀部分。酱油脚约占酱油总量的10%。它种类繁多，酸度高。制曲过程中产生的蛋白酶难以使用，无法回收和发酵。因此，如何回收酱油脚已成为酱油行业亟待解决的难题。

　　在现有技术中，酱油脚的处理一般采用隔膜压滤机直接压滤或加入1%硅藻土，在循环罐中搅拌均匀，预滤，硅藻土铺在压滤机滤布上形成滤层，然后压滤。但由于酱油脚是酱油沉淀的产物，蛋白质含量高，料液粘稠，易堵塞滤布，过滤效率很低。虽然添加硅藻土后过滤速度有所提高，但蛋白质沉淀仍会堵塞硅藻土形成的过滤层，过滤效率仍然不高。滤渣中含有硅藻土，不能重复使用，排放会造成环境污染。酶解后酱油罐底的压滤处理也有一些技术，但处理过程复杂，成本高。因此，研究一种能够快速过滤酱油脚的工艺尤为必要。