膜分离技术在食品行业中的典型应用

　　膜分离技术是以天然或人工合成的高分子薄膜为介质，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、提纯和浓缩的方法。目前已经在食品工业领域得到了广泛应用，下面简要总结一下膜分离技术在食品行业中的典型应用。

　　膜分离技术在乳制品工业中的应用

　　膜分离技术用于乳制品生产，可以大幅度提高产品的质量。反渗透、超滤技术在乳品工业中的主要应用方向为乳清蛋白的回收、脱盐和牛乳的浓缩。乳清中含有高营养价值的蛋白质、乳糖、乳酸、脂肪及矿物质，为了从低分子量组分中分离出蛋白质，进而通常采用超滤和反渗透处理，可得到强化乳清粉，过程中的废弃物质可作为动物饲料使用，减少了经济损失。

　　膜分离技术在豆制品工业中应用

　　膜分离技术在豆制品工业中的主要应用是分离和回收蛋白质。生产豆乳时产生的大豆乳清，通常方法只能从中提取60%的蛋白质，利用超滤法浓缩残留蛋白质，能够增加20～30%的豆腐收得率。采用超滤法还可以在浓缩蛋白的同时，去除产生豆膻味和影响豆乳稳定性的低分子物质，提高豆乳质量。豆制品工业中的乳清处理，对防止水体污染意义重大。大豆乳清中含有多种低分子蛋白质、多糖类、肽、少糖类等物质，采用超滤法可以从大豆乳清中回收浓缩大豆蛋白，以满足人类和畜牧业的需求。此外，还可获得β-淀粉酶产品。此外，利用膜技术还可以获得大豆异黄酮、大豆寡糖、大豆分离蛋白、寡肽、免疫球蛋白、竹叶黄酮等功能食品的功能配料。

　　膜分离技术在果胶提取中的应用

　　由于膜分离过程不需要加热，可防止热敏物质失活、杂菌污染，无相变，集分离、浓缩、提纯、杀菌为一体，分离效果高，操作简单，费用低，特别适合食品工业的应用。实践表明，采用超滤膜装置对果胶提取液进行处理，初步浓缩除去大部分对胶凝度无贡献的杂质后，再经电渗析脱去大部分盐酸和无机离子，所得提取液可直接干燥获得高品质的果胶，降低了生产成本。

　　膜分离技术在生产果蔬汁及饮料方面的应用

　　膜分离技术主要用于果蔬汁的浓缩、果蔬汁和饮料的澄清过滤和无菌化。果汁和蔬菜汁的澄清浓缩可采用反渗透和超滤膜分离技术，可去除悬浮颗粒、残存酵母菌杂菌微生物、胶体和色素等杂质，可在不加防腐剂下延长贮存期，提高和保证产品质量。

　　膜分离技术作为一种新型的高科技制造技术，在食品行业的应用发展非常迅速，显示出广阔的发展前景，并日益受到各界的关注。膜分离技术具有更大的潜力和更强的生命力，相信不久的将来定会出现新的突破，迎来食品工业崭新的未来。