酶法水解蛋白质——大豆多肽生产的主要方法

　　大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。大豆多肽通常为2-15的氨基酸组成的肽类混合物，分子量在300-2000u之间，还含有少量的游离氨基酸、糖类和无机盐成分。大豆肽的蛋白质含量为85 %左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质相同。大豆蛋白肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性，具有促进微生物发酵、促进矿物质吸收，抗氧化，低过敏原，调整血糖浓度的作用。

　　酶法水解是目前以蛋白质为原料开发功能活性肽的主要方法，蛋白质酶解后可得到不同相对分子质量大小的肽段及氨基酸混合物。有研究表明，肽的功能活性除与特定的氨基酸序列相关外，其相对分子质量的大小可能也有影响，如具有血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的肽大多为相对分子质量较小的短肽(多在1kDa以下))，其氨基酸序列却不尽相同，其他许多活性肽也多为小分子肽。因此，在酶解蛋白质制备功能活性肽的工艺中，可先以得到尽量多的短肽为目的制备酶解液，随后根据相对分子质量大小初步分级收集，即可富集活性较高的短肽。