分享一片关于酱香白酒的工艺常识，不看都不知道这么复杂

1、酱香酒原料有哪些？

酱香酒原料主要高梁、小麦和水，其中高梁为主，小麦为大曲原料。

2、酱香酒传统的酿造工艺是什么？

酱香酒酿传统酿造工艺是指“12987”工艺，“12987”分别指的是，1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。“三长”是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

3、酱香酒的核心工艺是什么？

酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅(pēi)都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒。

4、酱香酒工艺中的“下沙”和“糙沙”是指什么？

在酱香型白酒的生产过程中，分两次投料，第一次投料称为下沙（生产原料高粱称之为沙），发酵一个月后进行的第二次投料称为糙沙。

 

5、大家都说“重阳下沙”，重阳下沙到底是为什么？

“水为酒之血！”酿造茅台酱香酒用水，就是赤水河的河水。每年的端午节至重阳节，是河谷的雨季，水土流失大，河水浑浊，呈赤红色，浑浊的河水，是不能拿来酿酒的；而重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质是一年最好的时候，为酿酒提供了最好的水源。

6、酱香酒制曲的基本工艺是什么?

“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。茅台镇至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

7、酱香酒为什么要端午制曲?

端午时节，气温开始升高，草木繁茂，各种野花竞相开放，空气中弥漫着数不清的花香味儿。此时制曲，茅台镇特有的曲蚊能够将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，产卵繁殖，不但添加了许许多多野花的香味，还用生命为酿酒编制了我们解不开的密码。

8、传统酱香酒制作步骤有哪些？

选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装。www.jiangtaihui.com每个环节的工艺都不容得马虎，这样才能酿造出一瓶好的酱酒。

9、为什么酱香酒都选择用土陶坛存放？

一、是光线，土陶坛子不透光，它避免了光对酒的反应作用，能保持酒质;
二、是温度，酒对温度特别敏感，土陶坛子导热慢，它可相对保持住的酒温，使酒不易变质;
三、是密封性，土陶坛子吸水率大，避免了酒的挥发;
四、是收藏性，土陶坛子造型多样，古来酿酒多用土陶坛子，历史悠久的收藏价值极高;
五、是陈，土陶坛子多取材于天然矿物，它含有铁、铜、锰、钙等元素，陈酒周期长，有助白酒老熟，又有益健康。

10、酱香酒的年份酒是怎么勾调出来的？

年份酒是窖藏时间长的酒，市面上大部分年份酒以茅台为例，有15、30、50年的年份酒，但是这并不代表这瓶酒存了30年50年，www.yelanglaojiu.com夜郎老酒是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿30年的酒。

酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳，所以你们买到的十五年以上的老酒只是加了一点老酒勾兑新酒。

11、酱香酒有多少种香味成分？

酱香酒有1400多种成分，但主体香型成分至今没研究清楚。如果说酱香酒是什么味的，那可能喝酱酒的酒友会说是酱味的，毕竟“酱香突出”就是优秀酱酒的特征之一。