并不是所有的酱香白酒都是大曲坤沙，其实还有这些

酒能乱性，所以佛戒之；酒能养性，所以仙家饮之。酒在我们的生活中起着重要的角色，而酒又有许多种：白酒、啤酒、红酒等等。白酒在中国古代就已经很普遍了，也分为好多香型：酱香型、浓香型、清香型等等。下面我们就来谈谈最浓厚、口感最佳的茅台镇酱香酒。

茅台镇酱香酒主要产于茅台镇，那里有得天独厚的自然环境，优良的水质再加上悠久的纯熟的高超的酿造工艺，使得酱香白酒在白酒中首屈一指。

酱香型亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂，柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。杯中香气经久不变，空杯留香经久不散有“扣杯隔日香”的说法。

茅台镇酱香酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

【酱香白酒酿造工艺】

茅台镇酱香酒的特点：

①一年一个生产周期；②两次投料，即下沙、糙沙；③三十天窖内发酵；④四十天高温发酵制曲；⑤端午前后踩曲；⑥六个月存曲；⑦七次取酒；⑧八次发酵，即八次撒曲、摊凉、堆积发酵；⑨重阳下沙；⑩九次蒸煮；十个工艺特点。

三高、三低、三多、一少

“三高”是指：高温制曲、高温发酵、高温馏酒。

“三低”是指：含糖量低、出酒率低、含水分低。

“三多”是指：消耗粮食多、用曲药量多、取酒轮次多。

“一少”是指：辅料少。

茅台镇酱香酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的茅台镇酱香酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵。

现在酱香的工艺一般来说分三种：

1、坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的茅台镇酱香酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达1年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。

2、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，www.jiangtaihui.com一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

3、翻沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质不高。

【酱香白酒生产水源地】

茅台镇酱香酒产于国酒之乡茅台镇。这里有得天独厚的水源、气候、土壤和赖以酿造美酒的糯高梁、小麦等自然条件。茅台镇酱香酒按传统工艺并结合现代酿酒技术生产。端午制曲、重阳下沙是其特点；九次蒸煮，七次取酒，一年一个生产周期，是其特长；采用开放式固态发酵，老酒勾调新酒（新酒也至少是存放三年以上），不添加任何香精香料，是其特色。

生产的新酒在至少三年的窑存期中，各种杂质得到了自然挥发，所以酿造出的酒酱香醇厚而又飘逸，回味细腻而又舒适。因此，茅台镇酱香酒不仅仅在精神层面上展示了中国酒文化之风采，还在物质物质层面体现了健康、幸福。