鉴别优质酱酒不知道这些知识怎么行

中国白酒有非常渊源的历史，很多人家中都会酿造白酒。在白酒的众多香型中酱香型白酒以其独特的酿造环境，复杂的酿造工艺，较长的酿造周期形成了独特的酱香酒文化。很多人都喜欢喝酱香酒，但现在市场上很多白酒都是以次充好的，那么，我们如何鉴赏优质的酱香酒呢？都说酒是越老越香，那么新老酱香酒又有什么区别？今天，小编将自己总结的多年鉴赏经验告诉大家。

酱香型也称茅香型，属大曲酒类。优质酱香酒在颜色、口感、香味分别应具有这些特点。颜色上，优质酱香酒的色泽应该为无色或微黄，透明无悬浮物，挂杯好。对于一些有悬浮物或是颜色不纯正的，很可能是酿造时间不到位。优质酱香酒在口感上，应是顺滑醇厚，不口干不刺激的，余味醇净悠长。香味上，酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久。饮后香气溢满口腔，香味久久不会散去；醒酒快，醒酒后也不会像喝了其他酒那样头痛。

知道了优质酱香酒的标准，那么怎么在其他酱香酒中鉴别出优质的酱香酒呢？我们可以选择我们已经甄选出的优质酱香酒，将其倒入一个酒杯中。这时，我们再将其他需要鉴别的酱香酒与它进行比较。比如说，如果我们喝进一口便立刻感受到了两者的差距，就说明两款酒的质量差很多。如果将两杯酒标上序号，但是不标酒名。我们喝不出哪一杯是优质酒，说明两者的酒质差不多。

新老酱香酒有什么区别呢？真的是越老的酒越香吗？依我多年的品酒经验来看，酒越久越香也是有一定道理的。从香味上来看，新酒的味道会更刺鼻一些，而老酒的香味是很温和的、不刺鼻的，有一种经由岁月沉淀后的温雅细腻之感。从颜色上看，新酒的酒体是白色透明的，而老酒的酒体是微黄的，越老的酒颜色越黄但酒仍然是清晰的，没有悬浮物的。从口感上看，新酒更刺激一些，而老酒的香味口感更加集中，www.jiangtaihui.com所谓成“团”进口，不容易散。老酒喝进胃里也更加温和一些。对于那些胃不太好的人，更是不能喝太过刺激的酒。从留香时间上看，新酒在杯子中的留香消失得快，而老酒因为贮藏时间久，香味也更加浓郁，能够留香比较久。

老酒是贮存时间较长的酒，比如五年甚至更长。这些酒进过了长时间的沉淀酿造，易挥发物质也已经挥发掉了很多。不论是香味还是口感都普遍会比新酒好一些。但是贮藏时间太久的酒，有时候是不适合普通大众饮用的，多用来与新酒勾兑产新酒。不过这样老的酒市面上也很少见。

希望大家都能够擦亮双眼仔细挑选，学习更多酱酒知识，在一众酱酒市场中也能慧眼识珠，喝上纯粮食酒。