餐饮店运营的四大盲点

在餐饮店经营管理中，都存在着一些经营的盲点,也就是所谓的经营漏洞。这也是如今为什么很多餐饮门店无法正常运作的原因。如果我们的管理漏洞比较大，就像指缝张得很大一样，很多进店顾客资源就会被漏掉。而餐饮店管理中存在的漏洞也是大多数实体店铺所存在的盲点。

顾客资源的盲点

比如说核心商圈，每个餐饮店在核心商圈的渗透力到底有多少，有多少顾客会进这个店消费?前一段时间，有几家企业针对这个问题，在一些门店做了商圈调查，结果发现，渗透率不到30%,还有70%的核心商圈的顾客，有可能根本就不进这个店。这个漏洞也是很惊人的。

货架的盲点

店铺对货架的应用能力，应该说还有很大的提升空间。价格带拦截还是品牌拦截，更多地是通过陈列拦截来实现的(即低格带的商品或品牌产品在黄金线是不陈列的)。这样货架的吸客能力，就完全被浪费掉了，这个漏洞比较大。当然，像陈列的关联性、专业性等等，能做到的门店就更少了。

商品的盲点

商品结构不合理、商品品种不齐全。我们往往认为商品品种齐全就是商品品种数量多，但并不一定如此，在结构上不齐全也是商品的漏洞。

员工的盲点

好的销售人员和一般的销售人员的销售额差距是2-3倍。这个差距说明优秀员工和普通员工在品类上的差距，卖得好的员工能力强，能把顾客资源捞得更多，而一般员工能力弱，意味着指缝比较大，把进店这部分顾客资源给漏掉了。而很多餐饮店没有意识到这个差距，光看销售额的话，优秀店员和普通店员的差距实际上没有这么大。原因是，这个店员在这个品类上强，另一个店员在另一个品类上强，这样互相弥补，最后我们看到的差距就没有这么大。