大型购物中心餐饮业态机电设计（上）——强弱电、给排水、燃气

前言：

购物中心餐饮业态属于集客型商铺，常常集中在租金较低且需要吸引客流的地下楼层或高层。近些年，餐饮业态及品类的丰富度提升，承租能力强的租户青睐购物中心低区的优质铺。购物中心在硬件条件具备的前提下，愿意将动线末端的中低区大面积的铺位租给大型餐饮。笔者有幸参与了两个大型城市综合体的建设，第一个综合体中购物中心的建筑面积16万平方米；第二个综合体中购物中心的建筑面积约20万平方米。两个购物中心的商业区，分别为5层、6层。餐饮业态均集中在最顶上两层。前期餐饮业态管井及机电条件预留，均只考虑顶部两层。以至于后期低区招商的过程中，因管井及机电条件不具备，低区无法考虑餐饮。因此，在条件预留的前提下，低区可考虑预留一定的餐饮业态所需的物业条件。为后期招商运营提供更有利的条件。

综合大量国内的众多购物中心的数据分析得出，购物中心餐饮业态的分类为：中式正餐、休闲餐、自助餐、快餐、日韩料理、火锅、小吃、西式正餐、简餐；餐饮业态楼层分布为：高区38.3%；中区8.2%；低区12.5%；地下14.8%。其中高区与中区以正餐为主导，低区以饮品店为主导，地下以简餐为主导。

以下内容将围绕餐饮业态对机电提出的条件进行总结。机电的主要板块为：强弱电、给排水、燃气、通风空调。消防内容分别包含于这几个专业中，本次文中不做详细阐述。

一、餐饮业态之强弱电专业条件

1.各大类型餐饮商铺用电参考指标

表1 甜品类商铺配电指标

注：面包烘焙商铺因烤炉原因，用电量较大，设计阶段可参考750W/m²预留电量（80m²的商铺用电量约60KW）

表2 咖啡类商铺配电指标

注：部分品牌（如星巴克）硬性规定每个商铺的预留用电量为100KW（商铺面积约为200m²），以满足商铺要求为准。

表3 火锅类商铺配电指标

表4 西餐类商铺配电指标

表5 其它类型的餐饮商铺用电量指标

对于有些商铺，因冷冻柜有备用电源需求，在条件允许的前提下，可参照如下表

表6 餐饮商铺备用电源预留

以上为设计阶段对商铺用电量的用电量进行估算。当商铺进场时，需核对商铺提出的具体物业条件。

2.商铺弱电

预留1条4芯单模光纤及2个数据点至商铺。商铺内的弱电系统，由商铺自行考虑设计安装。