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【好奇实验室】第二期 |中国式烹饪是否会增加PM2.5?

欢迎大家来到由 土木在线环保版块最新打造的 “好奇实验室”栏目!本期话题 “中国式烹饪确是否会增加PM2.5”下面就跟着小编一起去探索其中的奥秘吧。

导读 中国式烹饪对PM2.5贡献不小,希望市民配合做好清洁空气的工作。”近日,北京市政府外事办主任赵会民的“烹饪影响 PM2.5”言论一出,一石激起千层浪,网友们纷纷热议中国式烹饪与PM2.5的关系。中国被誉为世界上最会吃的国度,沿袭千年的烹饪方式真的会催高PM2.5吗?无实验,不真相,好奇实验室与南京的环保组织“绿石环境行动网络”联手,走进厨房,实测PM2.5。实验显示,烹饪确实会增加PM2.5,且油炸产生的PM2.5浓度最高。


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煮:PM2.5不升反降

第一次实验选在晚饭时段进行,小编准备煮个饺子,看看“煮”这样一种烹饪方式能否产生PM2.5。检测PM2.5的手持检测仪南京的环保公益组织绿石提供,它可以检测PM2.5和PM10,采样一分钟,且能同时检测温度和湿度。检测前,小编关了厨房的窗户,确保实验在一个相对密闭的环境下进行。此时,检测出厨房的PM2.5为218微克/立方米,看来今天的空气质量并不乐观。晚饭时间到了,小编决定开始第一次实测实验,看看煮饺子会不会产生PM2.5。绿石提供的手持检测11月9日晚6点,晚饭时间到了,小编决定开始第一次实测实验,水煮开,饺子可以下锅啦!五分钟后,小编拿起仪器测了一下,PM2.5数值显示为188微克/立方米。PM2.5降低了!这次实验结果显示煮东西没有增加PM2.5,反而会使PM2.5下降。


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炸:PM2.5涨7倍

第二次实验,小编准备实验“炸”对PM2.5的影响。小编选择下油锅的食物是茄子。炸之前,厨房的PM2.5为30微克/立方米。油热了,茄子可以下锅了。小编将茄子倒下油锅的一瞬间,青烟直冒,原本清新的厨房顿时充满了油烟味。趁着炸茄子的空挡,小编测了一下。果然,PM2.5飙升,数值为102微克/立方米。忙活完,厨房里已满是油烟,经检测,此时的PM2.5比炸茄子前涨了近7倍,达205微克/立方米。此次实验结果显示,油炸确能升高PM2.5。


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炒:也会涨高PM2.5

接下来,小编准备试一试炒菜,做一道西兰花炒肉。刷完锅,晾干,倒油,一气呵成,油微热,倒入切好的蒜、红辣椒,青烟又冒了起来,再放入肉片煸炒,最后放入汆烫好的西兰花。在这过程中,青烟没有停止过。趁着空挡,小编测了一下PM2.5,数值为214微克/立方米。待西兰花炒肉起锅后的20秒内,小编又测了一下,结果显示PM2.5下降了,数值为148微克/立方米。

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蒸:对PM2.5影响不大

最后,要进行“蒸”的实验。小编选择了一条鱼,进行清蒸。蒸鱼前,PM2.5的数值为124微克/立方米。十分钟后,蒸鲈鱼大功告成,此时的PM2.5,数值略有上升,为128微克/立方米。这轮实验表明,蒸东西对PM2.5的影响并不大。


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结论: 中国式烹饪确会增加PM2.5 是室内空气的主要污染源通过以上这组实验,不难得出结论:中国式烹饪确会产生PM2.5,尤其“炸”这种烹饪方式对PM2.5影响最大,其次是炒,蒸和煮对PM2.5影响并不显著。其实,中国式烹饪对空气的影响,早有专家学者对此进行研究。南京大学现代分析中心朱玉振等就曾做过研究,在《我国烹饪的污染和净化》一文中,他们提到“高温爆炒时,油气在锅内外燃气、水汽、热空气等粘滞作用下会更迅速外扩”,烹饪虽然对整个大气环境不会产生太大影响,但却是室内污染的主要来源之一,“燃气燃烧时产生相当量粒径PM2.5、PM10的悬浮颗粒物,长期游荡在厨房上空,这些颗粒物吸附油气致癌物,粒径越小,进入肺部越深,对人危害越大。”

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前期回顾:【好奇实验室】第一期 | 美人蕉可以净化污水? http://bbs.co188.com/thread-8865048-1-1.html

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  • zcrane2000 2014-04-09 08:26:43
    这就有点扯了,中国这样吃有几千年了,以前怎么没有雾霾,还是找找其他原因吧。这个是背景值,可以有。
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  • 柚子茶shumbb 2014-04-09 12:26:04
    认同对大气的污染。有人说中国的炒菜方式都几千年了,不错,各位不妨想一想,过去有城市吗?城市有这么多人吗?城市有高楼吗?高楼间距有这么近吗?不要动不动就质疑专家、技术人员、政府官员,这样能够解决问题吗?
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  • crir101 2014-04-09 16:30:00
    我能说时间是检验真理的唯一标准么
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  • wsp5787 2014-04-10 09:55:23
    :o:o:o:o:o:o
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  • iwjh 2014-04-10 10:13:55
    楼主的意思呢?西式餐饮中,煎、炸的食品也不少,为何少见西方国家环境因此超标
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  • chyw19900817 2014-04-10 11:52:58
    楼主说的很让人担心啊
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  • 逐风 2014-04-10 12:50:26
    楼主联想很丰富,不过污染不能主要怪在烹饪上,
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  • liudm05hit 2014-04-10 13:48:23
    我也觉的烹饪了几千年,为何最近严重,要是烹饪是罪魁,估计中国人早绝迹了
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  • 魔幻战神 2014-04-10 14:06:26
    好东西大家要记得一起分享!:)
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  • 老板,赊包烟 2014-04-10 14:11:40
    要说空气质量变差了,厨房有一部分贡献那是必须的,雾霾就不甚了解了。
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