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【从理论到实践】 关于公共厨房空调通风设计的探讨

发布于:2013-11-05 16:17:05 来自:暖通空调/制冷技术 [复制转发]

主要表现为:




  • 厨房面积紧张,工艺布置不合理,在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。
  • 中餐厨房油烟排放及气流组织不合理,造成室内通风不畅,空气污浊,并与其他场所“窜味”。
  • 厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。
  • 对飞行害虫的防范措施不力。
  • 设有空调系统的厨房,空调使用一段时间后,其效率大大降低。



主要有:


  • 大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中,浪费能源;
  • 空调送风系统采用了部分回风,导致空调系统在使用一段时间后,空调效果都大为下降;
  • 有些厨房的进排风比例不当,导致厨房负压过高,使煤气灶火苗往灶门外喷,影响使用;
  • 有些厨房的气流组织不合理,导致厨房与别的房间串味;
  • 严寒地区的的厨房,其排油烟风机位于室外,运行时产生的凝结水聚集在机壳,停机后结冰,导致风机再次启动时,不能正常启动。


针对厨房设计中存在的问题,提出了几个设计中应遵循的原则,主要有:




另外,根据有关资料,总结了厨房空调负荷计算过程,给出了一些设计参数的参考值,指出需要重点考虑厨房炉灶及其他设备的空调负荷。总结了厨房通风风设计需要注意的问题,要求重点考虑局部排风、全面排风、自然补风、空调新风等几种风量的平衡,重点探讨了局部排风和自然风补风量的计算。文中指出了厨房送排风风口的布置原则,介绍了新型油烟分离设备,供设计时参考选用。





厨房设计参数汇总如下,供设计同行参考:济南地区,厨房建筑面积:306m2;餐厅总排风量 35190m3/h(折合换气次数38次/h),其中排烟量25920m3/h,全面排风量9270m3/h;餐厅总补风量:29910 m3/h, 其中空调新风:26640m3/h,自然风补风3290m3/h;厨房空调总冷负荷71kW,其中设备冷负荷57.5kW,围护结构、人员、照明冷负 荷:13.5kW;新风机组冷负荷:Ql=171.4kW;厨房空调冷负荷指针:560W/m2。


针对工程公共厨房使用情况,相关负责人作了调查,调查结果如下:建设单位对厨房排风效果及厨房操作间温度均表示满意。系统安装完成后,通过调试,各排烟罩口可以保证最小罩口风速0.5m/s。灶台烹饪时,油烟基本没有外溢。所以局部排风系统风量风压设计是满足要求的。


各系统的运行管理如下:操作间烹饪时,开局 部排风系统(排油烟系统),开全面排风系统,开空调新风系统,开自然补风系统;操作间不烹饪时,关局部排风系统,开全面排风系统,开自然补风系统,温度不能满足使用要求时,开空调系统。
在这个案例中,建设单位提出的主要问题是:夏季厨房不用时,空调系统不开,室内温度较高,若开空调系统,则风量较大,温度很低,同时因为局部排风系统不开,造成厨房正压,厨房气味散布与之相连的其他房间。针对建设单位提出的这个问题,建议建设单位将新风空调机组改为变频或双速,当局部排风系统不开时,以较小风量运行,当局部排风系统运行时,以设计风量运行。

对于公共厨房空调通风设计从理论到实践的分享,小伙伴们有啥更好的看法。。。筑楼一块儿探讨探讨就等你来。。。








全部回复(47 )

只看楼主 我来说两句
  • lxwklj
    lxwklj 沙发

    厨房的空调冷量一会儿说71KW,一会儿说每平方560W。不太明白

    2020-03-13 21:28:13

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    赞同0
  • diguadexiaomei
    不错,学习一下:):)
    2017-10-15 16:58:15

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    赞同0
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这个家伙什么也没有留下。。。

制冷技术

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