吃鸡蛋的10个常见误区

发布于：2009-07-09 07:59:09 来自：商易宝社区/招标投标 [复制转发]

吃鸡蛋的 10 个常见误区

鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注重以下误区。

误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白 ( 蛋清 ) 中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素 A ，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为 100% ，嫩炸为 98% ，炒蛋为 97% ，荷包蛋为 92.5% ，老炸为 81.1% ，生吃为 30% ～ 50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。假如在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之四：煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡 1 分钟，用小火烧开。开后改用文火煮 8 分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种非常物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

误区之七：老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证实，这种说法没有道理。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，轻易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇天天吃 3 个左右的鸡蛋就足够了。

误区之九：生鸡蛋更有营养
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，轻易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，轻易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

另外，生鸡蛋还有非常的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

误区之十：鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

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只看楼主我来说两句抢地板

yanyan20332033 沙发

英国最资深的一名医生警告说，在“不久的将来”，肥胖将超过酒精，成为导致肝硬化的主要原因。

克里斯托弗·霍基（Christopher Hawkey）教授这一意见的发表，正值一项新的民意调查显示，超过六分之五的受调查者没有意识到肝硬化疾病与超重有关。英国胃肠病学会（British Society of Gastroenterology）会长霍基说：“肥胖是本世纪我们所面临的最大的健康问题。”

“几乎肯定的是，这将扭转人类预期寿命的上升趋势——所以我们的寿命将比以前短。肥胖将增加一些癌症的罹患风险；髋关节和膝关节手术需求将大增；而且现在的预期是，肥胖将在20年内超过酒精，成为导致肝硬化的主要原因。”

肥胖早已成为导致严重程度较轻的肝病的主要原因，但肝硬化是肝病的终极阶段———个导致肝器官恶化的无可治愈的病情。

英国胃肠病学会今天发布的这项研究，对1959人进行了调查。该研究发现，虽然大多数接受调查者认识到，肥胖可能导致糖尿病、高血压及不育症，但很少有人了解，肥胖还能导致其他一些癌症或者肝脏病症。

该组织公布的最新数据显示，65岁以下年龄组死于肝病的人数出现大幅增长，而同年龄组死于糖尿病、癌症及中风等其他病症的人数有所减少。

死于肝病的患者平均年龄是59岁，相比之下，死于心脏病、肺病及中风的患者平均年龄介于82至84岁之间。肝病是英国第五大死因，而且在过去的10年中，35岁至55岁年龄组中罹患肝硬化的人数激增了5倍。

霍基表示，今天的调查结果还显示，人们还未意识到肥胖与其他一些并发症有关。“比如，人们还不知道现在正流行食管癌，而这一病症是非常难以治疗的。”

他说，英国已成为贪图一时之快的“大胃王国”。他说，该调查突显出一些令人担忧的趋势。比如，该调查发现，一半的受访人认为自己超重，其中五分之一的女性及超过六分之一的男性承认有暴食行为。专家说，暴食是一种病症，患者一次能吃掉1万卡路里热量的食物。

霍基说：“这属于安慰性饮食——就像安慰性饮酒一样。”他补充道，暴食可能导致超重之外的许多健康风险。英国国民医疗保健服务（NHS）将暴食定义为一种患者觉得是“被迫过量饮食”的疾病。

英国国民医疗保健服务的宣传单上写道：“暴食者通常在很短的时间内独自大量饮食，即使在不饿的时候也会如此。他们觉得无法控制自己的暴饮暴食。”其症状包括“暴食后自感内疚、羞耻或厌恶。”关注饮食失调者的名为"战胜"（Beat）的慈善机构表示，它正计划在明年让公众关注到这一问题。该机构总监苏珊·林伍德（Susan Ringwood）说：“有些患者将伤感体验成身体内的一种空虚，他们想要用食物来填补这种空虚感。这几乎和厌食症相反。

“暴食并非只是意味着吃大量的食物——它几乎成为一种习惯。他们预先计划好，购买高脂肪食物及甜食，寻找一个独处的机会，然后锁上门。这是安慰性饮食——但不仅仅是因为你情绪低沉而多吃一块巧克力饼干那么简单。

“暴食者一次可吃掉10000卡路里热量的食物——这是你一天正常饮食的四倍。比如，暴食者可以吃掉一整包奶油。”林伍德表示，暴食的治疗方法包括认知行为治疗。

霍基表示，最健康的饮食方法是，食用少量能缓慢释放碳水化合物的食物。他还主张素食，或者对于那些无法完全放弃肉类食用的人来说——“半素食主义”。

2009-12-06 12:54:06
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yanyan20332033 板凳

秋天的健康，营养保健
http://bbs.co188.com/content/0_1448183_1.html

2009-11-28 13:34:28
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